Nyersbeton tányérhalom - baszk konyhaművészeti egyetem és kutatóközpont

Baszkföldön, Donostia (San Sebastian) városában megnyílt a világ első gasztronómiai egyeteme és kutatóközpontja. Az alapító séfek nem kisebb ambícióval hozták tető alá az egyetemi képzést, hogy ez a hely legyen a világ konyhaművészetének Mekkája. Az izgalmas léptékváltásokkal operáló, hatalmas tányérhalmot idéző - a tervek szerint a jövőben kizöldülő - épület a VAUMM Arquitectos csapatának tervei alapján készült el 2011 szeptemberében.

"A baszk konyhának a (az egyébként is térhódító) spanyolon belül is kiemelt szerepe van. Szerintük természetesen a legjobb. Baszkföld vezető az egy négyzetkilométerre eső Michelin csillagos éttermek száma tekintetében – világhírű séfek szülő- és alkotóhelye: Martin Berasategui, Andoni Aduriz, Pedro Subijana és természetesen Juan Mari Arzak neve fogalom világszerte, hogy csak a legismertebbeket említsem (utóbbi kettő a nueva cocina vasca, vagyis a modern baszk konyha megteremtői). Ők a hagyományos baszk fogásokon és hozzávalókon alapuló, kreatív, innovatív ételeket kreálnak. " (Chili & Vanilia)

A baszkok megint kitaláltak valamit, amivel felfigyelhet rájuk a világ. Megalapították és villámgyorsan megépítették Spanyolország első gasztronómiai egyetemét, ahol diplomát lehet szerezni konyhaművészetből, felszolgálásból, üzleti menedzmentből, miközben a hallgatók egyetemi tanulmányaik alatt magas szintű gyakorlati és elméleti képzésben részesülnek. Az egyetemet baszk séfek "gründolták", és a sűrű Michelin csillagos baszk konyhaművészet egén megjelent egy új "fejlesztés", az egyetemi képzés, hogy ez legyen a világ konyhaművészetének Mekkája. Innováció, kísérlet, technológia - ezek a konyhaművészet jövőjének hívószavai, amelyekre 2009-ben egy 17,1 millió euróra tervezett beruházás alapkövét tették le. A projekt jelentős részét az Innovációs Minisztérium finanszírozta (7 millióval), amihez a Baszk Állam még 3 millió eurót, Gipuzkoa tartomány pedig további 1 millió eurót adott. A 8000 négyzetméteres telket San Sebastian városa biztosította. Az épület tervezésére kiírt pályázatra beérkezett közel 100 tervből választották ki a helybeli Vaumm építésziroda tervét, amiből 2011 szeptemberére elkészült a ház, és elindulhatott az első 2011/2012-es európai szinten is akkreditált egyetemi kurzus. A képzés a Mondragan Egyetem fakultációjaként működik, tanácsadó testületében az alapító séfeken kívül az Euro-Togues, a CSIC és a Real Academia Espanola de Gastronomía, valamint olyan támogató cégek, mint pl. a Fagor Csoport, illetve a finanszírozó állami, tarományi és önkormányzati intézmények kaptak helyet. Az egyetem egyik fő partonáló séfje pedig - többek között - Juan Mari Arzak... [a szerk]

2009 márciusában a Mondragon Egyetem (Mondragon Unibertsitatea) és befolyásos baszk konyhafőnökök közösen létrehozták a Baszk Kulináris Központ Alapítványt (Basque Culinary Centre Fundation), különböző intézmények támogatásával. A központ helyszínéül Donostia (spanyolul San Sebastián) városát, Gipuzkoa tartomány székhelyét jelölték ki. Az épület a világon elsőként ad helyet egy önálló, gasztronómiai tudományokkal foglalkozó egyetemnek, valamint innováció-, és kutatóközpontnak. A Baszk Kulináris Központ célja a gasztronómiai tudományok terén végzett professzionális oktatás, kutatás és innováció egyesítése, valamint különböző programok révén az ismeretek korszerű átadása.

A 2011. szeptemberében átadott új épület a Miramon Technológiai és Üzleti Park szomszédságában helyezkedik el. Ez a közelség és a terep meredek lejtése jelentette a kiindulópontot az építészeti koncepció megfogalmazásához. Az épület megjelenésével egyrészt a Gasztronómiai Tudományok Egyetemének innovatív jelképe, másrészt tiszteletben tartja az alacsony beépítettségű lakókörnyezetét is. E kettős cél teljesítése érdekében a nyilvános funkciók a legfelső, fogadó szintre kerültek, lefelé haladva pedig egyre zártabb, speciálisabb rendeltetésű terek következnek.

Funkcionális szempontból az épület három fő zónára tagolódik: oktatási, gyakorlati és kutatási célú terekre. A függőleges közlekedő mag révén ezek mindegyike - az öltözők, a műtermek, az előkészítők és a főzőkonyhák sora - kapcsolatban áll a központi gasztronómiai „gyakorlótérrel”.

Távolról nézve a központ tömbje jól mutatja az eltérően formált szintek rendszerét, amellyel a szomszédos Technológiai és Üzleti Park épületeinek léptékéhez igazodik. A teraszok, tetők és homlokzatok finom mozgásai a jövőben zöldségek és fűszernövények termőhelyévé, zöld rétegekké válnak, amelyek semlegesítik, oldják a nyersbeton épület látványát a közeli ikerházas beépítésű lakóterület felé.

A lejtős területviszonyokból és a különböző szintek horizontális hangsúlyából adódó formavilág távolról lapostányárok halmazát idézi, áttételesen utalva ezzel a ház fő funkciójára, a konyhai munkára. Koncepcionális szempontból a tömegképzés az egymásra halmozott tányérok és az épület közötti izgalmas léptékbeli váltásokon alapul. Ehhez a tervezők számára a Los Angelesben élő Robert Therrien művészete nyújtott inspirációt, aki számos alkotásában hasonló léptékbeli játékot űz, bútorokat, konyhai eszközöket nagyítva fel óriási méretre. A tárgyak egyszerű karaktere érdekes kontrasztot képez jelképszerű megjelenésükkel és új dimenzióikkal.

forrás: Vaumm építésziroda

fordította: Garai Péter

fotó: Sergio Guerra

építész tervezők: Iñigo García Odiaga, Marta Álvarez Pastor, Jon Muniategiandikoetxea Markiegi, Javier Ubillos Pernaut, Tomás Valenciano Tamayo
tervezés éve: 2009
kivitelezés éve: 2011
bruttó szintterület: 10.000 m2
generáltervező: VAUMM architects
építész munkatársak: Naroa Oleaga Barandika, Ander Rodriguez Korta építészhallgatók
szakági tervezők: LKS engineering
bruttó beruházási költség: 17.000.000 €
megbízó/fejlesztő:BASQUE CULINARY CENTER fundation

Kapcsolódó oldalak:

Basque Culinary Center honlapja