Épületek/Ipari és kereskedelmi épület

LaciPecsenye étterem és bisztró: hagyomány és innováció

1/68

LaciPecsenye étterem és bisztró tervek

?>
LaciPecsenye étterem és bisztró tervek
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró tervek, építész: Fónagy Dóra
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró tervek, építész: Fónagy Dóra
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró tervek, építész: Fónagy Dóra
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró tervek, építész: Fónagy Dóra
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró tervek, építész: Fónagy Dóra
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró előzmény: Lacikonyha
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró előzmény: Lacikonyha
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró tervek, építész: Fónagy Dóra
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró tervek, építész: Fónagy Dóra
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró előzmény: Lacikonyha
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró - előképek
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró - előképek
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró - előképek
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró - előképek
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró - előképek
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró - előképek
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró - előképek
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró - előképek
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró - előképek
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró - előképek
?>
LaciPecsenye étterem és bisztró - előképek
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
?>
LaciPecsenye - épületbejárás Fónagy Dórával, fotó: perika
?>
LaciPecsenye - épületbejárás Fónagy Dórával, fotó: perika
?>
LaciPecsenye - épületbejárás Fónagy Dórával, fotó: perika
?>
LaciPecsenye - épületbejárás Fónagy Dórával, fotó: perika
?>
LaciPecsenye - épületbejárás Fónagy Dórával, fotó: perika
?>
LaciPecsenye - épületbejárás Fónagy Dórával, fotó: perika
?>
LaciPecsenye - épületbejárás Fónagy Dórával, fotó: perika
?>
LaciPecsenye - épületbejárás Fónagy Dórával, fotó: perika
?>
LaciPecsenye - épületbejárás Fónagy Dórával, fotó: perika
?>
LaciPecsenye - épületbejárás Fónagy Dórával, fotó: perika
?>
LaciPecsenye - épületbejárás Fónagy Dórával, fotó: perika
?>
LaciPecsenye - épületbejárás Fónagy Dórával, fotó: perika
?>
LaciPecsenye - épületbejárás Fónagy Dórával, fotó: perika
?>
LaciPecsenye - épületbejárás Fónagy Dórával, fotó: perika
?>
LaciPecsenye - épületbejárás Fónagy Dórával, fotó: perika
?>
LaciPecsenye - épületbejárás Fónagy Dórával, fotó: perika
?>
Fónagy Dóra - fotó: perika
?>
LaciPecsenye - épületbejárás Fónagy Dórával, fotó: perika
?>
LaciPecsenye - épületbejárás Fónagy Dórával, fotó: perika
1/68

LaciPecsenye étterem és bisztró tervek

LaciPecsenye étterem és bisztró: hagyomány és innováció
Épületek/Ipari és kereskedelmi épület

LaciPecsenye étterem és bisztró: hagyomány és innováció

2013.04.04. 17:57

Projektinfó

Szerzők:
Pásztor Erika Katalina

Földrajzi hely:
Budapest, Magyarország

Építészek, alkotók:
Fónagy Dóra

Vélemények:
2

LaciPecsenye étterem, bisztró és bár

Tervezés éve:
2012

Építés éve:
2012

Stáblista

építész munkatárs: Mészáros András
belsőépítészeti grafika: Orosz Richárd
kivitelező: Katona Csaba

fotó: Misetics Mátyás
styling: Bognár Hajnalka
foodstyling: Vulman Péter
kreatív vezető: Radisics Milán

Letölthető dokumentumok:

Hagyományt és gasztronómiai innovációt ötvöző étterem-bisztró nyílt Budapest szívében, a Sas utca és a Szent István tér sarkán, amelynek belsőépítészetét Fónagy Dóra jegyzi. De ez nem teljesen így van. Dóra az építészeti tervezésen túl egy általánosabb és komplexebb - ennélfogva kevésbé megfogható - tervezési folyamat, a design stratégia irányítója (moderátora) is volt ebben a projektben.

A LaciPecsenye egy sokoldalú, sok szempontú, komplex üzleti tervezési folyamat terméke, ahol minden mindennel összefügg és logikailag összeér: az épített környezet épp olyan szoros alkotó eleme a szolgáltatásnak – a vendéglátásnak, illetve a vendéglátás élményének -, mint maga a felszolgált étel. Az építészet (design) az üzleti modell és a brand fejlesztésének része, és az egyes (üzleti, gasztronómiai, technológiai, kommunikációs, építészeti, stb.) tervezési folyamatok – bizonyos korlátok között - egymásba fonódnak, kölcsönösen inspirálják és alakítják egymást.


LaciPecsenye étterem és bisztró tervek
1/68
LaciPecsenye étterem és bisztró tervek

Az ilyen tervezést nehéz lenne egyfajta szabadság, a különféle szakmákhoz értő emberek központi irányítás és kontroll nélküli, mondjuk úgy, hogy laissez-faire típusú közös gondolkodása nélkül elképzelni. S bár mindig létezik egy pont, amikor „fekete-fehér, igen-nem" típusú döntést kell hozni, ez alapvetően egy csapatmunka, amelyet ebben az esetben az építész tervező moderált. A LaciPecsenye bisztróban látszólag lazának tűnik minden, de valójában ez egy nagyon átgondolt - és bizonyos szempontból kifinomult -, közös tervezési folyamat eredménye. 

A vendéglátás területén szakmailag egyre professzionálisabbak a szolgáltatások, ugyanakkor létezik egy olyan kortárs törekvés, hogy ezek a szolgáltatások egyre közvetlenebbek és természetesebbek legyenek. Így pl. a LaciPecsenye látványkonyhája, amely bár tele van technológiai innovációval, high tech gépekkel, rég elfeledett - a nagyszülőknél még ismert - ízvilágot kínál a vendégeknek.


LaciPecsenye étterem és bisztró tervek, építész: Fónagy Dóra
5/68
LaciPecsenye étterem és bisztró tervek, építész: Fónagy Dóra

A LaciPecsenye teljes üzleti tervezési folyamatában a design stratégia a gasztronómiai programra épült. Benkő Zoltán és Pollok László szerettek volna egy olyan helyet létrehozni, amely a friss hús- és hentesárukhoz kapcsolódó, magyar gasztronómiai hagyományokat idézi meg. A különféle húsfélék mellett frissen sült kolbászt, lacipecsenyét is árusító hentesüzletek egyfajta gyorséttermekként működtek a ma már ismert étteremláncok elterjedése előtt Magyarországon.

Itt az volt az kihívás, hogy ezt a hagyományt hogyan értelmezzék át, és hogyan pozicionálják újra a jelenben, Budapest turisztikai szívében. Erre született meg Fónagy Dóra vezetésével/moderálásával a projekt design stratégiája, amelynek az volt a feladata, hogy a konkrét szolgáltatási szempontrendszerekből, valamint az általános tendenciákból kiindulva körvonalazza a legfontosabb elveket és kereteket, amelyekből aztán a részleteket, így az építészeti kialakítás elvei, majd konkrét megoldásait – szinte már-már logikusan, de azért nagy szabadságfokkal - le lehetett vezetni.


LaciPecsenye étterem és bisztró - előképek
12/68
LaciPecsenye étterem és bisztró - előképek


A design stratégia kiemeli és leköveti egy adott szolgáltatás azon elemeit, amelyek az élmény nyújtás felé mozdítják el a koncepciót. Jelen esetben a design stratégia feladata az volt, hogy a lacipecsenyés tradíció átírásából, a helyszín specifikus (öröklött) elemeiből, a tulajdonosok pénzügyi és egyéb (pl. kulturális) lehetőségeiből gourmet bisztró legyen, egy különleges, helyi, sajátos, emlékezetes (stb.) élmény.

A design stratégia tervezése során elvégzett tendencia-vizsgálatok a kommunikációs- és marketing szempontrendszer mellett a dizájn szempontjait is magukban foglalják. Ezért a design nem marad meg az esztétikai „tetszik-nem tetszik" szintjén, hanem módszertani szerepet kap a kommunikáció és a marketing területén is. Fontos a sorrendiség is, mert itt nem az történik, hogy a tulajdonosok először kitalálják, hogy mit szeretnének, aztán ezt lediktálva odaadják valakinek, hogy csináljon belőle egy szép éttermet. A kreatív vezető - a design stratégia moderátora - már az elejétől fogva részt vesz a gondolkodó, programalkotó (a szolgáltatást megtervező) csapat munkájában. 

Maga a tér nagyon hosszú és L alakban fordul, közösségi térnek kevésbé ideális. A bisztró terét összekapcsolták a bisztró előtt a Szent István téren az év nagy részében működő fedett-nyitott külső terasszal. Így már kialakulhatott egy sokkal jobb arányú, téglalap alakú tér. A belsőépítészeti alapadottságokat (csempéket, falburkolatokat) örökölték, megmaradó szerkezetként tekintettek rájuk. Eredetileg itt minden nagyon színes volt, és a tér jó arányait kihasználva próbálták a zajt csendesíteni, vagyis üresebbé és egyszínűbbé tenni a teret a lehető legkevesebb beavatkozással. Így maradtak a fekete és fehér színű csempék, valamint a fehérre mázolt faburkolatok. Látható, hogy nem sok új mondatot tettek a meglévők közé: az egyszerűséggel a közvetlenséget és a természetességet próbálták hangsúlyozni. Tulajdonképpen csak a vizesblokkok és a galéria került új elemként a térbe, és építészeti értelemben a legnagyobb beavatkozást a tér rendbetétele – tisztítása, „kiradírozása" - jelentette.



LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
24/68
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás



A bisztró hosszú vendégterét három részre tagolták. A középső, bejárati részben kissé meghökkentő nyerseséggel a húshűtő – pontosabban annak üvegablaka, s benne tetemes mennyiségű marhahús - fogadja a betérőket. A hús egyszerre része a technológiai folyamatnak, és része a vendégtérnek. Onnan raktár, innen installáció, s egyszerre mindkettő: lenyűgözően ötletes és merész felütés.

A vizesblokkokhoz felvezető lépcső fala művezetés közben alakult át: a glettelés nélkül hagyott gipszkarton falat vendégkönyvnek kezdték használni: ide bárki bármit írhat, rajzolhat, firkálhat, „kommentelhet" - a radikális törlés és kimoderálás veszélye nélkül. Az öröklött, régi dolgok és az új viszonyát itt az alkotói szabadság írta újra: érezhető, hogy a régi jelenléte, megtartása felszabadító erővel hatott. Ma már sok mindent nem éri meg (és nem is szabad) lebontani, kicserélni még akkor sem, ha azt semmi sem tiltja. 


LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
33/68
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás


LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás
32/68
LaciPecsenye, építész: Fónagy Dóra, fotó: Bujnovszky Tamás

A LaciPecsenyének volt előzménye is, a Lacikonya a Hegedűs Gyula utcában, annak a gasztronómiai programja teljesedett itt ki, azt vitték tovább. Az étlapon megfigyelhető, hogy a LaciPecsenyében egyszerre van jelen a gourmet és a bisztró jelleg. Az étterem kiváló séfekkel dolgozik, a gasztronómiában olyan innovációkat követnek, amelyek átírják a hagyományos gondolkodást. Dóráék mindig bevonnak a munkába grafikus tervezőket is, így a LaciPecsenyében Orosz Richárddal dolgoztak együtt. A grafikai világhoz speciálisan ide tervezett fotósorozat is készült Radisics Milán irányításával.

Pásztor Erika Katalina

 

 

Vélemények (2)
Pákozdi Imre
2013.04.09.
22:00

Ma ott vacsoráztam (finom!). Megoldódott a zöld falú helyiség rejtélye: az még az előző helyen, a Hegedűs Gyula utcában volt, egy szuterén... Azért kár, hogy ez nem derül ki a szövegből. A helyszíni benyomások megerősítik, hogy szép a belső tér, ám az előtét sátor, különösen lenejlonozott ablaknyílásaival, elveszi az étterem utcai megjelenésének eleganciáját.

Pákozdi Imre
2013.04.07.
19:40

Nagystílű téralakítás, szép részletekkel és néhány, kifejezetten modorosságnak ható belsőépítészeti húzással. Nem a feliratokra, posterekre és egyéb vizuális blickfangokra gondolok, hanem a vastag, tömörfa asztalok és a szinte drót vékonyságú vasvázzal épített székek kontrasztjára. No meg a világítás némely elemére... A tükrös és zöldes, pinceszerű összhatást keltő helyiségben a pontszerű fények össze-vissza kuszaságban ragyognak, szintúgy egy másik, igen mutatós kiöblösödésében, a bejárati fogadótérben, ahol a tér és a plafon szerkezete klassz, kortársi csillár után kiált, ám a belsőépítész kápráztató halogén-tűfényekkel szúrja ki a szemünket.

Új hozzászólás
Helyek/Köztér

SÁRKÁNYOK ÉS DELFINEK PESTEN ÉS BUDÁN // Egy hely + Építészfórum

2021.02.24. 16:10
00:06:00

Az Egy hely és az Építészfórum közös videósorozatának következő részében a budapesti sárkányok és delfinek nyomába eredünk, amelyeket természetesen nem az állatkertben fogunk megtalálni, ám talán nem is kell olyan messzire mennünk a rejtély első megoldásáért. Három sárkány és nyolc delfin bújik Pesten és Budán, amik mellett nap mint nap sétálhatunk el anélkül, hogy ismernénk múltjukat, pedig 150 éves vándorlásuk során az egész város történetét elmesélik nekünk.

Az Egy hely és az Építészfórum közös videósorozatának következő részében a budapesti sárkányok és delfinek nyomába eredünk, amelyeket természetesen nem az állatkertben fogunk megtalálni, ám talán nem is kell olyan messzire mennünk a rejtély első megoldásáért. Három sárkány és nyolc delfin bújik Pesten és Budán, amik mellett nap mint nap sétálhatunk el anélkül, hogy ismernénk múltjukat, pedig 150 éves vándorlásuk során az egész város történetét elmesélik nekünk.

Épületek/Középület

SZÉPMŰVÉSZETI MÚZEUM // Egy hely + Építészfórum

2021.01.06. 17:41
00:08:06

Az Egy hely és az Építészfórum közös videósorozatának következő része a budapesti Szépművészeti Múzeum 114 éves épületét mutatja be. Kiváló alkalom, hogy a pandémia miatt zárva tartó múzeum tereit virtuálisan is megcsodálhassuk. Így mikor következőnek ott járunk, olyan részletekre is rácsodálkozhatunk, melyek ezidáig elkerülhették figyelmünket.

Az Egy hely és az Építészfórum közös videósorozatának következő része a budapesti Szépművészeti Múzeum 114 éves épületét mutatja be. Kiváló alkalom, hogy a pandémia miatt zárva tartó múzeum tereit virtuálisan is megcsodálhassuk. Így mikor következőnek ott járunk, olyan részletekre is rácsodálkozhatunk, melyek ezidáig elkerülhették figyelmünket.

Támogasd az Építészfórumot most, hogy legyen újabb húsz évünk!

Az Építészfórum minden tartalma ingyenes – és az is marad. De ahhoz, hogy eredeti, értékálló anyagokat hozzunk létre, Olvasóink támogatására is szükségünk van.

Támogatom

Friss adatvédelmi tájékoztatónkban megtalálod, hogyan gondoskodunk adataid védelméről. Oldalainkon HTTP-sütiket használunk a jobb működésért. További információk